多功能的蒸烤箱近年來大受歡迎，不少愛好烹飪的小伙伴都心思蠢動想要入手一個玩玩，但苦于不知道如何選擇合適自己的蒸烤箱，今天就來給大家分析一下家庭臺式蒸烤箱如何選，哪些功能是需要的，哪些又是噱頭，一睹為快~

  本文主要針對臺式蒸烤箱，因為臺式機器的適應(yīng)性廣，適合普羅大眾的選擇，嵌入式蒸烤箱的選擇留待下次哈，希望這篇文章能幫大家在剁手的同時更為理性的選擇。

  文章目錄

  1、選擇痛點

  2、選購參考

  3、如何選擇

  本文略長，可直接到底部看選擇攻略。

  一、選擇痛點

  小伙伴在選擇的時候都會陷入糾結(jié)狀態(tài)，慢慢就會衍變成拖延癥，最終不了了之，這是為何？

  1、蒸烤箱正如宣傳上那么好嗎？

  每一個機器在使用的時候都會受到多方因素的影響，從人、食材、操作手法的不同會衍生出不同的效果，有些小伙伴買了蒸烤箱回來發(fā)現(xiàn)做不到一模一樣的效果，其實可能是在某些方面出問題了，認真檢查一下，把問題解決了，一樣可以做出同款。

  2、什么樣的價格才合適？

  這個問題不好回答，正如一千個人心中會有一千個哈姆雷特一樣，誰曉得你心里在想啥呢？在你看來，2000元已經(jīng)很貴了，但可能在別人心里只是個起步價呢？對于同樣一款產(chǎn)品，每人對它的心里評估價值也有可能是不同的，那這個價格只是相對自己適宜罷了。

  3、蒸烤箱不會用，有教程嗎？

  互聯(lián)網(wǎng)時代，沒有什么是度娘解決不了的事情，除了賣家會贈送相當(dāng)一部分的機器教程，網(wǎng)上也有不少這類蒸烤箱機器的食物制作教程，絲毫不用擔(dān)心買了不會用，如果真的不會用，也可以私我使用技巧。

  二、選購參考

  市面上蒸烤箱的種類繁雜，這里給大家分析分析。提一句，適合自己的才是好的，其它都是浮云。

  1、外觀

  蒸烤箱分為兩大類，臺式與嵌入式，兩者在外觀構(gòu)造上差異很大。臺式款式多樣，有小清新、復(fù)古、高冷、端莊等款式可選，可以針對不同風(fēng)格的廚房進行搭配，并且臺式無需安裝，可放在廚房任意位置使用，移動起來較為方便，這是我家的daogrs G7臺式蒸烤箱，放著也容易。

  嵌入式風(fēng)格基本以黑色、銀色為主，安裝到廚房的櫥柜當(dāng)中，給人一種輕奢的感受，可搭配歐式、中式等櫥柜，顏值還是蠻高的。

  無論是從大部分家庭的情況來看，亦或是我個人角度出發(fā)，是傾向于選擇臺式蒸烤箱的，為什么呢？

  （1）無需安裝

  以舊式廚房來看，很多家庭都不具備櫥柜，如果為了嵌入式設(shè)備而特意去設(shè)計、制作一個櫥柜，那就有點大炮打蚊子的感覺，浪費了。而臺式設(shè)備的可操作性就比較強了，基本上蒸烤箱是可以臺嵌兩用的，既可以嵌入到櫥柜中，也可以單獨擺放在收納架、臺面上使用，美觀又方便。

  （2）機動性強

  對于不是新建的廚房來說，當(dāng)然是越簡單越方便越好啦，廚房空間本來就非常有限，添加累贅的嵌入式設(shè)備可不是一個好的選項?？梢苿拥呐_式蒸烤箱可以根據(jù)當(dāng)時的使用環(huán)境進行一個調(diào)整，廚房桌面、客廳桌面，乃至在不用的時候可以收納起來，不占用廚房空間。

  2、容量

  目前來看，臺式蒸烤箱的容量并不算特別大，15-40升的范圍，以30升左右的會比較多，其中30升的容量基本可以滿足2-4人的家庭去使用了。在選擇容量的時候可以考慮一下這款機器的使用頻率，如果是主要的烹飪的工具，而且人口又比較多的情況，那就建議買大一點。

  不同商家在推薦機器的時候都會對容量進行一番解釋，其實沒必要，自己想要多大的就買多大的，差別就在使用感受以及價格上而已，30升的容量可以滿足一般使用需求，而更大的容量是可以獲得更好的烹飪體驗，在預(yù)算有限、廚房空間有限的情況下，選擇合適大小的蒸烤箱就足矣。

  3、蒸汽

  蒸烤箱的蒸汽方式有兩種，一種是蒸騰式蒸汽，就好比鍋爐燒水一樣，把清水注入到機器底部的蒸汽加熱盤，通過加熱盤發(fā)熱使得清水蒸發(fā)形成水蒸氣，優(yōu)點是速度快，缺點是不可控，而且蒸汽密度過大。

  另一種是直噴式蒸汽，是市面上大部分商家采用的方式，利用專門的蒸汽發(fā)生器精確對水量加熱成水蒸氣，繼而輸送到爐腔內(nèi)，優(yōu)點是水蒸氣綿密、可控性，缺點是速度略慢。

  以臺式蒸烤箱來說，基本上采用的都是直噴式蒸汽的加熱方式，蒸騰式的基本沒有了，有的話也是超級老舊的款式，不建議入手。

  4、加熱

  （1）加熱管

  蒸烤箱的加熱主要體現(xiàn)在加熱管上，石英管、鹵素管、金屬管是主要的三種材質(zhì)，其中由于金屬管的耐熱、耐腐蝕性更好而得到廣泛應(yīng)用。

  加熱管的放置有三個，頂部、底部、背部，分別叫做頂部加熱管，背部加熱管，底部加熱管，其中背部加熱管與風(fēng)扇搭配可以形成常說的熱風(fēng)系統(tǒng)。

  頂部加熱管和背部加熱管是大部分蒸烤箱都有的，只有部分特殊設(shè)計或者配置不足的蒸烤箱會沒有，而底部加熱管則分歧比較大，根據(jù)設(shè)計不同可以分為三種：隱藏式底部加熱管，外置式底部加熱管以及無底部加熱管。

  （2）加熱效果

  正常來說，頂部、背部、底部加熱管三面加熱均有的情況下，可以獲得不錯的加熱效果，但因為配置的問題，一些沒有底部加熱管的商家也跳出來說事，認為這個底部加熱可有可無，理由是可以利用頂部加熱與背部加熱循環(huán)，形成均衡的加熱空間，這樣就可以把食物烤熟。

  先不說熱風(fēng)循環(huán)會加速食物的水份流失以及口感的變化，從效果上來看就有所不如。在同樣使用熱風(fēng)循環(huán)的狀態(tài)下，擁有頂部、背部、底部三個熱源體的蒸烤箱受熱情況會很明顯優(yōu)于只有頂部、背部兩個熱源體的蒸烤箱受熱情況。

  部分商家喜歡偷換概念說可以彌補沒有底部加熱管的缺陷，但彌補與好畫不上等于號，在有更好的選擇下沒有人會選擇一個半成品吧。

  為了驗證這一理論的正確性，我用家里正在使用的daogrs G7蒸烤箱來做了一個面包，使用上下管以及單獨上管來烤面包會有什么不同，操作過程比較長，就不一一列出了，左邊兩塊是使用上下烤功能烤的面包，形狀比較飽滿，四周加熱均勻，中間的組織也很均勻，氣孔小。

  而右邊兩個是用單獨的上烤功能做的，因為少了下加熱管的支持，可以看到面包的底部有粘粘的面團，并沒有完全烤熟，而且面包底部是凹進去的，中間還有很多大小不均的氣孔。

  從兩個功能做同款面包的效果來看是很明顯的，在少了下加熱管之后的烘焙成品無論是成熟度或者組織狀態(tài)都不如完整上下烤烘烤的成品。

  上下兩面均勻的受熱是做烘焙最基本的保證，我家這款daogrs蒸烤箱上下都是這種M型多邊加熱管，下部的加熱管可以翻轉(zhuǎn)過來，方便清潔。

  再者，熱風(fēng)循環(huán)模式較為適用于肉食的烤制，在制作大部分烘焙成品的時候都需要上下不同的加熱溫度來其進行加熱，達到一個良好的上色狀態(tài)，所以做烘焙的大部分時候都不會啟動熱風(fēng)程序。

  舉個栗子，焙烤山峰吐司需要上火低下火高的烘烤環(huán)境，開啟熱風(fēng)程序情況下容易導(dǎo)致面包上色過度，但不開熱風(fēng)沒有底部發(fā)熱也會烤不熟，陷入了一個矛盾的循環(huán)。其實很多烘焙制品都需要設(shè)置上下不同溫度才能烤好，用一個溫度去烘烤要么造成上色過深要么底部烤不熟。

  （給大家演示一下我家daogrs蒸烤箱的上下不同烘烤溫度設(shè)置）

  底部加熱管分為隱藏式與外露式，前者美觀、易清潔，后者加熱迅速，對加熱效果來說，外露式的底部加熱管會更好。

  5、溫控

  溫度控制，是一件令人心碎的話題。在烤箱早期的時候，都是采取機械式控溫手段，設(shè)置的溫度不精準(zhǔn)，腔體感應(yīng)的元件亦不靈敏，導(dǎo)致溫差相差50度的情況大有存在。

  而目前大部分的烤箱已經(jīng)采取電子式控溫技術(shù)，蒸烤箱亦是如此，相對機械控溫更為精準(zhǔn)，有效控溫偏差在上下5度左右。

  還記得自己使用的第一臺烤箱，雖然是機械烤箱，但仍有分開獨立設(shè)置上下加熱管溫度的功能，這讓我在練習(xí)烘焙的時候領(lǐng)先別人不少步伐。

  就好比中餐的文武火輪換烹調(diào)，獨立控溫在烘焙界的存在就好比文武火，一大一小的火候設(shè)置，讓烘焙制品煥發(fā)出其特別的芬芳。

  6、水箱

  臺式蒸烤箱的水箱位置有三種，外置頂部、外置底部以及內(nèi)置右側(cè)，從使用感受來說，外置式的效果會好一些，比較方便隨時查看水量和加水。

  水箱的材質(zhì)最好選用透明材質(zhì)的，質(zhì)量上相對有色的會更好，使用起來安全性高。

  7、操作

  屏幕的操作方式一般有三種，按鍵、觸摸、旋鈕，目前比較流行的是全觸摸屏或者觸摸+旋鈕的組合方式，主要還是看機器設(shè)計者的思路。

  全觸摸屏看起來更有科技感，而觸摸+旋鈕的組合則操作感更強，各有優(yōu)劣，看使用者的喜好來決定即可。

  8、層架

  層架的數(shù)量從3-5層都有，有均勻分布也有不規(guī)則分布，使用時候可以根據(jù)所選取的器皿高度來決定，盡量與頂部加熱管保持一定的距離。

  靠近頂部加熱管的層架有些小伙伴是不知道用來干嘛的，靠這么近怎么使用呢？其實這可以用來插入一塊烤盤進行隔熱的，有時候食物表面烤好了但底部還沒好，可以用這個方法來降低表面的受熱的情況。

  9、配件

  一般的配件都有烤盤、蒸盤、烤網(wǎng)各一個，也有的只有兩個，原則上肯定越多越好，使用起來會比較方便，我家的蒸烤箱就是三個的。

  10、加分功能

  *童鎖

  熊孩子的搗蛋程度是不可估摸的，為了防止孩子誤觸機器操作，童鎖鍵可以起到這個作用。

  *缺水報警

  在烹制一些用時比較長的食品時候，會需要給水箱進行加水操作。當(dāng)水箱缺水的時候，機器會發(fā)出提示聲，讓操作者進行加水，否則機器會暫停工作。

  *鬧鐘

  鬧鐘功能可以設(shè)定在多少時間后提醒自己，適合多少時間后才進行某個烹飪步驟等場景。

  *殺菌除垢

  殺菌與除垢兩個功能，前者給腔體殺毒，后者清除機內(nèi)的水垢，讓機器保持潔凈，延長使用壽命。

  三、如何選擇

  根據(jù)上面的一些性能分析，整理了一些選購的參考元素，大家可以根據(jù)這個依據(jù)來選擇合適自己的蒸烤箱：

  1、容量根據(jù)自己的使用習(xí)慣，有的人喜歡用15升，有的人需要用30升，因人而異，沒有固定的公式。

  2、蒸烤箱的蒸汽功能選擇直噴式蒸汽加熱，加熱效果相比蒸騰式加熱較好。

  3、頂部、背部、底部加熱管是獲得良好加熱效果的前提，缺乏底部加熱管無法做好烘焙，缺乏背部熱風(fēng)無法做好烤肉等燒烤制品。

  4、獨立控溫、單獨上加熱管、下加熱管功能可以提高做烘焙的成功率，在預(yù)算可能的情況下盡可能擁有。

  5、水箱續(xù)航不是問題，一般的水箱容量都在1-1.2升之間，可以滿足大部分食物的蒸制需求。

  最后曬一下我家現(xiàn)在服役的烤箱、蒸烤箱，給大家做個參考：

  烤箱和蒸烤箱是放我家里的，自個兒用，后面那臺微蒸烤是給我爸媽家里用的，主要是方便，因為老人家對圖標(biāo)不敏感，給他們買了個彩屏的，好使用。