發(fā)這個(gè)視頻的原因是柴四想買一個(gè)普通的微波爐來(lái)加熱飯菜。 但一搜，電商網(wǎng)站就問(wèn)我：要加200試試烤箱嗎？ 或者加500試試蒸籠？

不喜歡？ 一臺(tái)一體式微烘焙機(jī)怎么樣？ 一體式微型蒸鍋？ 蒸烤一體機(jī)？ 微蒸烘焙一體機(jī)？ 微蒸烤煎三合一機(jī)？

考慮到每個(gè)人在提高生活質(zhì)量時(shí)可能都會(huì)面臨同樣的選擇困境，我們決定研究：

這么多機(jī)器之間有什么區(qū)別呢？ 如何科學(xué)選擇適合自己的產(chǎn)品？

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雖然款式多種多樣，但這些機(jī)器的基本原理其實(shí)都是“微波”、“烘烤”、“蒸煮”三個(gè)。 要找到合適的產(chǎn)品，您需要了解這三種加熱方式以及相應(yīng)機(jī)器的優(yōu)缺點(diǎn)。

微波爐

微波爐是最常見(jiàn)、方便、快捷的加熱機(jī)器，適合我們這樣的懶人。

微波爐的原理當(dāng)然是“微波加熱”。 工作時(shí)，微波爐內(nèi)層的磁控管會(huì)發(fā)射微波，微波被金屬反射后充滿整個(gè)內(nèi)部空間； 當(dāng)微波穿過(guò)食物時(shí)，它們會(huì)觸發(fā)一些特定的“等級(jí)分子”——例如水分子的高速振動(dòng)。 ，讓水分子相互摩擦和碰撞，你的食物就會(huì)變熱。

因此，如果食物中的水分均勻，微波爐可以內(nèi)外同時(shí)加熱，不僅可以快速加熱食物，而且可以避免出現(xiàn)“外熟內(nèi)生”的情況。

如果你只是想要“簡(jiǎn)單方便”、“快捷”，那么擁有一個(gè)微波爐就足夠了。

然而，微波爐并不是多功能的。

微波爐利用水分子的振動(dòng)來(lái)加熱。 但是水分子振動(dòng)啊振動(dòng)，把自己振動(dòng)出去，所以食物中的水分就會(huì)流失。

例如，柴斯的朋友用微波爐加熱漢堡。 加熱后，一灘水從底部冒出來(lái)，漢堡本身就干了。

更重要的是，有些食物和容器不能放入微波爐中。

例如，結(jié)構(gòu)封閉、含水量高的食物，如雞蛋和各種水果，特別是葡萄，一定不能用微波爐加熱。 它們要么產(chǎn)生等離子體，要么引起爆炸……

含水量低的食物，如肉干，也不適合微波爐加熱，因?yàn)樗肿由?，無(wú)法加熱。

金屬容器會(huì)反射微波。 于是，有的盒裝牛奶在微波爐中加熱了很長(zhǎng)時(shí)間，但最終還是很熱，因?yàn)榕Ｄ毯袃?nèi)的鋁箔阻擋了微波爐。

如果你不在乎這些，你就可以開(kāi)始選擇微波爐了。 選擇哪一款的時(shí)候可以重點(diǎn)關(guān)注兩點(diǎn)：是“轉(zhuǎn)盤式”還是“平板式”，以及是否是變頻的。

傳統(tǒng)微波爐大多為轉(zhuǎn)盤式，食物會(huì)自行旋轉(zhuǎn)，受熱更均勻；

現(xiàn)在也有產(chǎn)品在底部或頂部裝有不斷旋轉(zhuǎn)的“攪拌片”，以改變微波的反射方向，使加熱更加均勻。 這是一臺(tái)平板微波爐。

這兩類產(chǎn)品的加熱效果相似。 只是平板微波爐的內(nèi)部空間一般較大，更容易清潔，當(dāng)然價(jià)格也稍貴一些。 您可以一目了然地選擇。

變頻功能可能更重要。

頻率決定了微波爐的輸出功率，你可以理解為“火力的大小”。 理論上，定頻微波爐只能提供一種火力。 如果想把“大火”改成“中火”或“小火”，就只能通過(guò)頻繁開(kāi)關(guān)電源、間歇性發(fā)射微波來(lái)實(shí)現(xiàn)，這樣會(huì)比較耗電。 ，也會(huì)影響加熱效果。

變頻微波爐可獨(dú)立改變頻率，實(shí)現(xiàn)真正的“大、中、小火”，加熱更均勻、更快。

微波爐的主要功能是加熱食物。 如果您有或認(rèn)為自己有更高的烹飪追求并想要“烘焙”，那么烤箱通常是更好的選擇。 許多西式糕點(diǎn)只能在烤箱中制作。

烤箱

烤箱的加熱原理主要是“紅外線熱輻射”。 烤箱內(nèi)部的這些加熱管發(fā)射紅外線，引起分子振動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)加熱。 此外，紅外線對(duì)所有分子一視同仁。 無(wú)論是雞蛋、肉干，還是金屬容器，都可以放入烤箱加熱。 適用食物范圍比微波爐更廣。

如果你要買烤箱，首先要注意的是加熱管的分布和材質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，加熱管的形狀越曲折，覆蓋面積越大，數(shù)量越多，食物受熱越均勻。

從材質(zhì)上來(lái)說(shuō)，采用310S和840不銹鋼材質(zhì)的加熱管的烤箱比304不銹鋼材質(zhì)更堅(jiān)固、更耐用。

一些容量較小的烤箱可能會(huì)使用石英玻璃作為加熱管。 但它太脆了，時(shí)間長(zhǎng)了很容易斷裂。 如果需要經(jīng)常使用烤箱，最好選擇不銹鋼加熱管。

另外，還有一種采用“鹵素管”作為加熱管材料的烤箱。 由于它能同時(shí)發(fā)出強(qiáng)烈的可見(jiàn)光和紅外線，所以又被稱為“光波爐”。

光波爐的優(yōu)點(diǎn)是大多都帶有微波功能，可以同時(shí)作為微波爐和烤箱使用，甚至可以同時(shí)微波和烘烤。

但光波爐的加熱管也比較脆，壽命短，體積也比較小。 僅就烘烤效果而言，通常不如使用不銹鋼管的傳統(tǒng)烤箱。 所以買哪一款就看你的實(shí)際需求了。

還有一些烤箱是帶有熱風(fēng)功能的“風(fēng)爐烤箱”：可以通過(guò)內(nèi)部風(fēng)扇吹出熱風(fēng)，除了紅外線之外還利用熱對(duì)流進(jìn)行另一輪加熱。 這樣可以使食物表面受熱更均勻，并可以同時(shí)燒烤多層食物。

如果你的烘焙需求較高，可以考慮購(gòu)買風(fēng)爐烤箱； 但如果你只是想熱熱菜或者做簡(jiǎn)單的烘焙，那么普通的平爐就足夠了。 畢竟現(xiàn)在賺錢真的很難，沒(méi)必要把錢花在不存在的需求上。

空氣炸鍋

對(duì)了，還有一類產(chǎn)品只有熱風(fēng)功能，沒(méi)有紅外線加熱功能。 這幾年很流行：空氣炸鍋！

沒(méi)錯(cuò)，空氣炸鍋的本質(zhì)其實(shí)就是一個(gè)烤箱。 它通過(guò)熱空氣對(duì)流對(duì)食物進(jìn)行徹底加熱，從而達(dá)到烘烤效果。 熱空氣流動(dòng)很快，很容易在食物表面形成一層酥脆的外皮，使其具有類似油炸的外觀和質(zhì)感，無(wú)需額外添加油，因此被稱為“空氣炸鍋”。

但所有這些“烤箱”也有共同的缺點(diǎn)。

烤箱的加熱速度不如微波爐。 因?yàn)樗荒軓耐庀騼?nèi)加熱食物，所以可能外面熟了，里面也熟了。 有時(shí)您需要將食物翻轉(zhuǎn)一半才能正確加熱。

和微波爐一樣，烤箱也容易導(dǎo)致食物失去水分。 而且，時(shí)間短了，熟不熟，時(shí)間長(zhǎng)了，又容易燒焦。 這就需要你有一定的廚房技能。 人們?cè)谫?gòu)買前需要有自我意識(shí)，判斷自己的廚藝是否配得上烤箱。

蒸箱

如果你不想讓食物變干，還有另一種選擇：蒸鍋。

“蒸”是一種能夠保留食物原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的加熱方式，而且操作也方便。

蒸鍋的加熱原理很簡(jiǎn)單，就是依靠水蒸氣的冷凝來(lái)傳遞熱量。 因此，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是不讓食物失去水分，最大程度地保持食物的結(jié)構(gòu)，而且不燒焦。

選擇蒸鍋時(shí)，可以重點(diǎn)關(guān)注兩點(diǎn)。

第一點(diǎn)是水箱的大小和位置。

是的，您需要自己給蒸鍋加水。 水箱越大，加水的次數(shù)就越少。

外置水箱比內(nèi)置水箱使用起來(lái)更方便。 因?yàn)槿绻訜釙r(shí)水箱沒(méi)水了，不用打開(kāi)蒸鍋門就可以更換水箱，避免熱水蒸氣濺到臉上。

另一件需要考慮的事情是蒸汽發(fā)生器的類型。 早年的蒸鍋一般采用蒸盤蒸發(fā)器，加熱過(guò)程與傳統(tǒng)蒸鍋類似。 但這種蒸鍋的水霧較多，很容易形成水滴，使食物皮薄、松軟； 如果同時(shí)加熱幾道菜，很容易轉(zhuǎn)移味道。

現(xiàn)在，大多數(shù)新型蒸鍋都采用直噴式蒸汽發(fā)生器，可以控制通過(guò)蒸汽噴嘴的水蒸氣量，避免水分殘留。 一般來(lái)說(shuō)，蒸汽噴嘴越多，分布越均勻，蒸效果越好。

但蒸鍋也有缺點(diǎn)，主要有兩個(gè)。

一是加熱速度慢，因?yàn)樗枰葘⑺訜嵝纬伤魵猓?dāng)有足夠的水蒸氣時(shí)，才能對(duì)食物進(jìn)行加熱。

另一個(gè)更嚴(yán)重的缺點(diǎn)是“貴”。

一個(gè)普通好用的微波爐或烤箱要三五百元； 而一個(gè)普通又好用的蒸籠可能就要上千元。

當(dāng)然，還是那句話：這不是它的缺點(diǎn)，而是你的缺點(diǎn)。

既然每臺(tái)機(jī)器都有自己的優(yōu)勢(shì)，難道就沒(méi)有高端大師嗎？

當(dāng)然只要加錢就行！ 這是一臺(tái)由多種功能組成的“多功能一體機(jī)”。

一臺(tái)機(jī)器

我們簡(jiǎn)單梳理了市場(chǎng)上各種多功能一體機(jī)的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)它們的價(jià)格跨度很大。 在不考慮品牌溢價(jià)和智商稅的情況下，這主要是因?yàn)槊考夜緦?duì)于“微蒸、烘焙”三大功能都有不同的整合和權(quán)衡方案。

所以你要根據(jù)自己的需求以及我們前面介紹的加熱原理來(lái)綜合判斷適合的產(chǎn)品：

如果想要方便快捷，就選擇微波爐功能較好的；

如果你想烤出美味的食物，就選擇一款烘焙功能齊全的；

如果想要原汁原味，就選擇蒸功能優(yōu)秀的。

當(dāng)然，選擇“我想要全部”通常意味著每件物品都不可能是最好的，除非……你加更多的錢。

目前，市場(chǎng)上的一些高端“微蒸烘焙”一體機(jī)，如“水波烤箱”，已經(jīng)可以通過(guò)各種技術(shù)手段適應(yīng)微蒸烘焙三種不同的功能。 但它們的價(jià)格卻飆升至四五千，甚至上萬(wàn)元，比單獨(dú)購(gòu)買三種產(chǎn)品貴數(shù)倍。

當(dāng)然，如果考慮到房?jī)r(jià)，節(jié)省下來(lái)的空間或許可以幫你賺回房?jī)r(jià)。

如果您想更簡(jiǎn)潔地選擇適合自己的產(chǎn)品，歡迎關(guān)注我們并私信回復(fù)“熱菜”，您將獲得我們整理的《微蒸燒烤簡(jiǎn)單選型指南》來(lái)看看哪臺(tái)機(jī)器。 非常符合你的飲食口味和生活方式~

至于我們自己……我們最終選擇了一個(gè)非常普通的微波爐。 不是因?yàn)樗馨簦且驗(yàn)椤鼙阋恕?/p>

當(dāng)我們食物不夠的時(shí)候，我們可以用它來(lái)加熱米飯來(lái)充饑。 我們已經(jīng)非常感激了...

電熱管