家用蒸烤箱分二類，一類是臺式一類是嵌入式

  一、臺式蒸烤箱選擇：

  1. 蒸烤箱容量——市面上臺式蒸烤箱有24L到60L的，甚至更大。對于經(jīng)常烘焙和使用蒸烤箱的家庭來說，最好選擇32L以上的，太小的烤箱容易導(dǎo)致食物上色不均勻，因為烤箱的容量越大，食物受熱就越均勻。在選擇烤箱的時候，最好選擇方正形狀的內(nèi)膽，高度夠高的烤箱，其上下的發(fā)熱管之間有足夠的間距，避免了食物太過于靠近發(fā)熱管而導(dǎo)致燒焦、外糊的情況。

  2. 加熱管數(shù)量——臺式蒸烤箱有上下兩組加熱管，四根加熱管是臺式蒸烤箱的標配，上面2根，下面2根，同樣容量的蒸烤箱，加熱管數(shù)量越多，加熱速度就越快，而且溫度也會分布得更均勻。這里需要注意蒸烤箱的實際輸出功率，必須達到2400W才能真正做到上下烤。

  3. 門板玻璃——現(xiàn)在市面上臺式蒸烤箱門有單層、雙層玻璃之分，材質(zhì)以鋼化防爆玻璃為標配，臺式蒸烤箱過程中，烤箱內(nèi)溫度會比較高，單層玻璃在高溫下容易炸裂。而且蒸烤箱在工作中，熱量會通過玻璃門板和箱體散發(fā)流失一部分，導(dǎo)致靠近玻璃門板位置的溫度會低于中后部的溫度，烘烤時會出現(xiàn)食物上色不均勻的情況。所以在選購臺式蒸烤箱時，最好選購二層鋼化防爆玻璃的蒸烤箱。

  4. 烤架層數(shù)——一般24L以上的蒸烤箱會有3層烤架，能分別接近上火、中火、下火的位置，烤架層數(shù)越多越好，這樣可以根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)烤盤位置，以確保烤制的食物距離加熱管的位置更近，這樣烤出來的食物上色也更均勻。

  5. 蒸汽發(fā)生器材質(zhì)，以及蒸汽在腔體的飽和度——CASDON蒸烤箱的蒸汽導(dǎo)管是高溫硅膠管，耐溫達300度，蒸汽溫度只有100度左右，硅膠的使用壽命過10年之久，屬于食品級的材料，嬰兒奶嘴也是屬于這類；蒸烤箱通過加溫水箱，使水變成水蒸汽，繼而通過導(dǎo)管輸入腔體，腔體內(nèi)部多維熱風(fēng)循環(huán)，使腔體上下左右各部分熱蒸汽飽和，上下溫差小。

  二、嵌入式蒸烤箱選擇：

  1. 散熱系統(tǒng)——嵌入式蒸烤箱直接將蒸烤箱嵌入櫥柜，如果散熱系統(tǒng)做得不好的話，櫥柜就很容易被燙壞，甚至發(fā)生火災(zāi)的危險。所以選擇嵌入式蒸烤箱一定要選擇真正的前置散熱，通過蒸烤箱內(nèi)部的發(fā)動機轉(zhuǎn)動從外界吸入涼風(fēng)，同時將蒸烤箱內(nèi)部產(chǎn)生的額外熱風(fēng)通過門體上的風(fēng)道吹出去。Casdon凱度的嵌入式蒸烤箱就是前置式導(dǎo)風(fēng)降溫，全腔主散熱系統(tǒng)，橫向滾輪式金屬風(fēng)輪設(shè)計，確保機體余熱冷卻排出，雙層保護機器零配件，可以去店鋪查看詳細信息。專業(yè)的嵌入式蒸烤箱除了要有前置散熱系統(tǒng)，還要有智能延時散熱系統(tǒng)，就是蒸烤箱工作結(jié)束之后，散熱系統(tǒng)仍然會持續(xù)工作，幫助烤箱散熱，有效的保護機體，延長使用壽命，凱度的烤箱有2個程序幫助機器工作結(jié)束之后散熱，一是背部風(fēng)扇，設(shè)定時間是3分鐘后停止，二是頂部有一個風(fēng)扇設(shè)定腔體溫度低于40度會停止，頂部風(fēng)扇功率很小，只有2-3瓦，完全不用擔(dān)心費電，所以使用蒸烤箱之后不要馬上切斷電源，等機器再持續(xù)一段散熱時間。

  2. 隔熱棉——為了保證櫥柜的安全，蒸烤箱的隔熱棉也非常重要，隔熱棉有阻隔熱輻射的作用，在烤箱外層采用纖維棉材質(zhì)，這種材質(zhì)不易燃燒且使箱體表面低溫，達到節(jié)時節(jié)能效果，還可以防止烘烤時櫥柜變形的優(yōu)勢，還大大提高使用時的安全。

  3. 加熱管材質(zhì)——嵌入式烤箱的核心部件是加熱配件，通常稱之為烤管?？竟艿馁|(zhì)量通常決定了烤箱的質(zhì)量。目前嵌入式烤箱烤管多數(shù)是金屬烤管，金屬烤管又因材質(zhì)不同分為銅加熱管、不銹鋼加熱管、碳鋼加熱管。銅加熱管的優(yōu)點是蓄熱量大，溫度比較穩(wěn)定，缺點是銅的強度低，受熱、受后容易變形。碳鋼加熱管升溫快、不易變形、易清潔，不過它的耐腐蝕性比較差。不銹鋼加熱管，耐高溫、耐腐蝕、不易變形、易清潔，所以這三種加熱管最好的是不銹鋼加熱管，其中不銹鋼材質(zhì)最好的是840不銹鋼材質(zhì)，這種材質(zhì)符合食用級不銹鋼標

  準，可以直接與食物接觸。消費者在選購嵌入式烤箱時，一定要問清楚賣家烤管的材質(zhì)。

  4. 操作面板——嵌入式蒸烤箱的操作面板一般分機械旋鈕式和觸屏式兩種。機械旋鈕操作起來比較快捷、方便，一旋即可，但它的缺點是控溫不夠精準，適合比較有烘焙經(jīng)驗和技術(shù)嫻熟的人使用。在控溫上，觸屏式操作面板就比較精準，可將溫度精確到±5度，而且觸屏式面板清潔起來也很方便，不僅適合零基礎(chǔ)烘焙人群，對烘焙達人也是一個更好的選擇。

  5. 內(nèi)膽涂層——內(nèi)膽涂層市面上主要有搪瓷內(nèi)膽和304含鎳不銹鋼內(nèi)膽，市面上有傳言說，搪瓷內(nèi)膽比304含鎳不銹鋼內(nèi)膽更易清潔和更安全是不準確的，因為304含鎳不銹鋼廣泛用于食品工業(yè)，電飯煲內(nèi)膽就是304含鎳不銹鋼內(nèi)膽，304含鎳不銹鋼內(nèi)膽其實價格還比搪瓷內(nèi)膽貴得多，對這些謠傳必須以正視聽！

  6. 可視窗口的選擇。現(xiàn)在是市面上的嵌入蒸烤箱有可視窗口和不可視窗口之分，在選購時最好選擇可視窗口的烤箱，方便查看烤箱內(nèi)食物的情況，要不然只能打開蒸烤箱門體查看，這樣容易使蒸烤箱內(nèi)的熱量流失，導(dǎo)致食物上色不均勻。

  選購家用蒸烤箱其實還有很多需要注意的點，時間關(guān)系，下次再補足！