記得我的知乎首答就是回答了類似問題。

蒸烤一體機和烤箱+蒸箱組合，哪個更值得入手？原因是？

  那個時候?qū)φ艨鞠涞牧私庖彩潜揭唤?，所以更多的是從烘焙精?zhǔn)控溫的角度去談?wù)摿苏艨鞠淠芊翊鎲为毜恼粝浜涂鞠洹?/p>

  今天又看到了類似問題，俗話說“士別三日，當(dāng)刮目相看?！蔽乙呀?jīng)不是當(dāng)初的我了（大聲bb）。

  在使用的過程中我對蒸烤箱又有了更深的理解。

  今天我要重新回答這個問題，更新一下我對蒸烤箱的認知。（并不是為了一雪前恥）

  老規(guī)矩，搬好小板凳，準(zhǔn)備好啤酒瓜子花生米，上車沒買票的記得把票補上啊！咱們開車了。嫌長的可以看黑色字體部分啦。

一.蒸箱PK蒸烤箱

  ①蒸箱

  蒸箱的原理和蒸鍋一樣，都是利用蒸汽烹熟食物，區(qū)別就是在蒸箱的底部有一個加熱盤，右側(cè)設(shè)置水箱。蒸箱工作時，通過注水裝置將水箱中的水壓到加熱盤處滴下，此時，已經(jīng)被加熱到高溫的發(fā)熱盤遇水，瞬時產(chǎn)生大量高溫蒸汽，對食物進行烹調(diào)運用蒸汽對食物進行加熱。

  蒸箱的加熱速度較慢，但是蒸箱在加熱時保證了食物本身的分子結(jié)構(gòu)，不存在營養(yǎng)流失，保證了食物的原汁原味。商用蒸箱占地空間大，比較適合專門做蒸菜生意的商家。嵌入式蒸箱的功能比較單一，相較于蒸鍋沒有很大的優(yōu)勢，性價比低。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

  ②蒸烤箱

  蒸烤箱在蒸制時的加熱原理主要取決于它的蒸發(fā)裝置，目前的蒸發(fā)裝置有兩種：

  a. 煮水式蒸發(fā)器

  煮水式發(fā)生器跟蒸箱的原理相似，都是在底部有一個加熱盤，再通過加熱里面的水產(chǎn)生蒸汽來蒸熟食物。它的缺點也和蒸箱大同小異。蒸制時加熱速度較慢，不能控制噴發(fā)的蒸汽量，并且會有不斷有殘留水和食物的油脂掉落，造成二次污染，不僅會沖淡食物的味道，還會導(dǎo)致食物串味。

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  b. 直噴式蒸發(fā)器

  直噴式蒸發(fā)器是通過把水箱里的水引流到蒸發(fā)盤內(nèi)，再通過高溫把蒸發(fā)盤內(nèi)的水蒸氣蒸發(fā)成蒸汽，再通過食品級硅膠管導(dǎo)入內(nèi)腔。這樣的蒸發(fā)器優(yōu)點是蒸汽噴發(fā)量可控制，底部不容易積水，蒸汽更干凈。而且蒸烤箱配備的智能除垢模式可以定期清潔蒸發(fā)器內(nèi)的水垢，避免食物污染。

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  蒸烤箱在蒸制食物的同時也不會破壞分子結(jié)構(gòu)，保存了食物的營養(yǎng)，保證了食物的原汁原味。

  蒸烤箱和蒸箱的對比主要從以下幾個方面對比：

  （1）在加熱方式上，蒸箱容易產(chǎn)生水珠，水珠滴落在食物，影響了食物的口感。而大部分蒸烤箱采用的直噴式蒸發(fā)器可以控制蒸汽的噴發(fā)量，內(nèi)腔不會有多余的水珠。所以在加熱方式上蒸烤箱＞蒸箱。

  （2）在功能性上，蒸箱功能單一，而蒸烤箱不僅有蒸烤兩種功能，它還包括了一鍵面包模式、保溫模式、解凍模式、發(fā)酵模式等等。所以在功能性上，蒸烤箱＞蒸箱。

  （3）在性價比上，在蒸箱的功能和價格不匹配，性價比低。話說這也是現(xiàn)在蒸箱逐漸沒落而蒸烤箱逐漸興起的原因。蒸烤箱將蒸烤兩種功能糅合在了一起，價格只需要其中之一，性價比高。所以在性價比上，蒸烤箱＞蒸箱。

  （4）在空間上，商用蒸箱占地面積大，不適合家庭使用。嵌入式蒸箱因為功能過于單一，過于大的容量只用來蒸東西，實在是浪費廚房空間。

  綜合以上四個方面，蒸箱PK蒸烤箱，蒸烤箱大獲全勝。

二.烤箱PK蒸烤箱

  ①烤箱

  烤箱是通過讓電阻絲通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體內(nèi)的溫度提高，繼而對食物進行烘烤至熟。一般的烤箱采用了上下各兩根加熱管的方式來進行烤制，在烤制過程中，接近加熱管一端的食物會更快上色，如果烤箱的容量太小，則會導(dǎo)致食物在烘焙時出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象——接近內(nèi)側(cè)的可能快焦了，接近外側(cè)的卻還沒有上色。

  烤箱還有一個致命的弱點在于控溫不夠精準(zhǔn)，一般家庭使用的烤箱都是機械式烤箱，機械式烤箱的溫差普遍在30-50攝氏度，對于溫度精準(zhǔn)要求不高的肉類食品或許沒有很大的影響，可能就是改變了肉質(zhì)的細嫩程度。但是對于溫度精準(zhǔn)要求較高的食物來說則是噩夢了，溫度相差太大所帶來的結(jié)果也是天差地別的。

  ②蒸烤箱

  蒸烤箱在烤制方面選擇了M型環(huán)繞加熱管，更是配備了熱風(fēng)功能。當(dāng)腔體內(nèi)的溫度達到了預(yù)設(shè)溫度以后，加熱管會暫時停止發(fā)熱，熱風(fēng)功能會使腔體內(nèi)的溫度始終保持在預(yù)設(shè)溫度，并且循環(huán)熱風(fēng)會輸送熱量至內(nèi)腔的各個角落，真正的做到360度無死角。這是沒有熱風(fēng)功能的電烤箱所不能做到的。

  值得一提的還有蒸烤箱的精準(zhǔn)控溫，烤制過程中蒸烤箱的溫差不超過5攝氏度，基本可以忽略不計。

  要說決定烤箱和蒸烤箱好與不好的決定性因素就是溫度的均勻性，而影響溫度均勻性的重要因素有：

  （1）達到一定的加熱管數(shù)量

  大部分烤箱的加熱管數(shù)量都是4根，分別排列在烤箱上下面的兩側(cè)，只有部分的烤箱采用了M型與U型加熱管。

  大部分蒸烤箱都使用了M型加熱管，并且配備熱風(fēng)模式。但是考慮到很多的蒸烤箱都沒有下加熱管，只有上加熱管+熱風(fēng)，不過并不影響食物的烤制。

  所以在加熱管方面，烤箱=蒸烤箱。

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  （2）立體的區(qū)域分布

  這就是指加熱管的分布了，上文中已經(jīng)說到大部分烤箱的加熱管以直線型排列在烤箱上下面的兩側(cè)，只有部分的烤箱采用了M型與U型加熱管。

  蒸烤箱不僅有M型加熱管，在上下有熱源，在背部也有熱源。食物不管在哪里都逃不出熱量的手掌心。

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  所以在立體區(qū)域分布方面，蒸烤箱＞烤箱。

  （3）精確的探針控溫

  這在上文也說過啦，機械式烤箱溫差太大。蒸烤箱溫差較小。具體的好像有實驗測評，感興趣的可以去找找看。

  在精準(zhǔn)控溫方面，蒸烤箱＞烤箱。

  （4）循環(huán)風(fēng)扇調(diào)節(jié)

  這也是我在上文中提到過的熱風(fēng)，熱風(fēng)在蒸烤箱中是必不可少的功能，在烤箱中普及較少。

  所以在循環(huán)風(fēng)扇調(diào)節(jié)中，蒸烤箱＞烤箱。

  綜合以上四個方面，烤箱PK蒸烤箱。蒸烤箱大獲全勝。

  總結(jié)：不知不覺又碼了這么多字哈哈哈，其實就是想讓你們吃下我這顆安利，因為蒸烤箱真的是太太太好用啦??！之后會更新一些我用蒸烤箱做過的東西，想要看看本大廚的手藝就趕緊點個關(guān)注，等我好好饞饞你們。