與其他炊具相比，烤箱的偉大之處在于，它能讓使用者用心。與求快求方便的微波爐不同，烤箱本身就是以“精品烹飪”為宗旨的用具。買來(lái)一盒速食咖喱飯，塞進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)上三五分鐘，你的目標(biāo)不過(guò)是把飯弄熱弄熟。但試想一下，當(dāng)你把一只一點(diǎn)點(diǎn)刷好醬汁、腌制了十個(gè)小時(shí)的整雞掛上轉(zhuǎn)叉，放進(jìn)烤箱的一刻，你一定野心勃勃、惴惴不安卻又滿懷期待。從食材準(zhǔn)備到烤制過(guò)程，你精心準(zhǔn)備了每個(gè)細(xì)節(jié)。如此誠(chéng)心誠(chéng)意制作的食物，吃的人怎么可能不感到幸福？

  烤箱、微波爐在使用過(guò)程中都有一定危險(xiǎn)，需注意安全喲！

  從技術(shù)層面上來(lái)說(shuō)，烤箱同樣是號(hào)稱帶有燒烤功能的微波爐無(wú)可比擬的。微波爐通過(guò)微波使物質(zhì)分子之間相互碰撞、磨擦來(lái)產(chǎn)生熱量。加熱的過(guò)程是由內(nèi)至外的，加熱效果不均勻，而且也容易造成水分和營(yíng)養(yǎng)流失。而烤箱是通過(guò)熱傳導(dǎo)的原理來(lái)加熱食物，加熱由外至內(nèi)，食物受熱均勻，能更好地保持食物的水分、營(yíng)養(yǎng)以及風(fēng)味。

  最重要是，有了烤箱，你可以享受深夜發(fā)吃帶來(lái)的碾壓 ** ！

  入手之前，你要知道這些：

最簡(jiǎn)明選購(gòu)指南：在空間和預(yù)算充足的情況下，烤箱越大越好。重要的是花心思，不是花銀子。那些功能繁復(fù)的專業(yè)級(jí)烤箱是為富于變化性的進(jìn)階烘焙作品而存在的。不要以為買了天價(jià)烤箱，偷點(diǎn)懶也可以烤出好東西。用心練習(xí)才是王道。溫馨提示：烘焙是個(gè)無(wú)底洞。烤箱本身價(jià)格不高，買進(jìn)家門后，每次的食材、配件，以及烘焙必需的時(shí)間成本等才是最大的投入。沒(méi)辦法，會(huì)上癮??！如果覺(jué)得原理解釋略枯燥，可只看推薦烤箱的介紹，或拉到文章最后查看”總結(jié)“ 。電熱管的那點(diǎn)事兒

  中檔以上的烤箱大多可以實(shí)現(xiàn)上下火獨(dú)立控溫，更高級(jí)的則帶有熱風(fēng)循環(huán)功能。

  再華麗的烤箱，都只不過(guò)是個(gè)裝了電熱管的箱子。電熱管通電升溫，利用熱輻射加熱食物?？鞠湓肀旧碓俸?jiǎn)單不過(guò)，但電熱管加熱速度如何？烤箱邊緣和中心是否受熱均勻？烤箱的性能差距就體現(xiàn)在這些方面。

  材質(zhì)方面，市面上最常見(jiàn)的是在表面涂敷遠(yuǎn)紅外輻射材料的金屬管，也有部分低端烤箱使用石英管。金屬管價(jià)格稍貴，但加熱快、更耐用，性能完爆石英管。而在分布和數(shù)量上，一般烤箱都有上下兩組加熱管，有些還在箱側(cè)加裝一兩只。上下各兩根紅外金屬管，是國(guó)內(nèi)30L烤箱的最常見(jiàn)配置。

  上下發(fā)熱管可獨(dú)立開(kāi)關(guān)是烤箱必備的基礎(chǔ)功能之一。通過(guò)只開(kāi)上火、只開(kāi)下火、或者上下火同時(shí)開(kāi)，來(lái)調(diào)整烤箱內(nèi)部不同部位的溫度。中檔以上的烤箱大多具有上下管獨(dú)立調(diào)溫功能，可以進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)溫度精準(zhǔn)控制。一些烘焙配方會(huì)對(duì)上下管各自的溫度有要求，如果上下管不能獨(dú)立調(diào)溫，可以通過(guò)把食物放在上/下層、或者調(diào)整上下管加熱時(shí)間的方法解決。

  為了讓烤箱內(nèi)部受熱均勻，許多烤箱都配備了熱風(fēng)循環(huán)功能。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是在烤箱的中部或底部加裝一個(gè)電扇，內(nèi)部空氣流動(dòng)起來(lái)，各部分溫度也就均勻了。

  ACA/北美電器 ATO-BGRF32 烤箱

  優(yōu)點(diǎn)

  上下管獨(dú)立控溫+熱風(fēng)循環(huán)功能，受熱更均勻。

  內(nèi)置照明燈，方便觀察食物狀態(tài)。

可實(shí)現(xiàn)發(fā)酵、解凍功能。

  缺點(diǎn)

溫控、時(shí)間旋鈕刻度太少，溫度控制不準(zhǔn)。發(fā)條式定時(shí)器，使用機(jī)器時(shí)必須擰過(guò)5分鐘，機(jī)器才能正常啟動(dòng)工作，如需調(diào)節(jié)5分鐘及以內(nèi)，則需先擰到10~15分鐘，然后再逆時(shí)針擰到5分鐘，較麻煩。大容量，大幸福

  烤箱越大越好。如果廚房夠大，預(yù)算夠多，買一只40L+的烤箱會(huì)很舒服。不要購(gòu)買容量在20L以下的烤箱。

  君不見(jiàn)多少姑娘正為購(gòu)買人生第一個(gè)烤箱時(shí)的圖樣圖森破悔恨不已?！爱?dāng)年我抱著試試看的心態(tài)買了小巧玲瓏的10L烤箱。預(yù)熱快?。『碾娚侔。】究倦u翅烤烤匹薩夠了啊！萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，后來(lái)入了烘焙大坑……”

  沒(méi)錯(cuò)。西點(diǎn)烘焙對(duì)于烤箱性能的要求比普通烤箱菜要高，至少24L的烤箱才能滿足最基本的家庭烘焙需求。只圖做菜方便買了小烤箱的姑娘們，從陷入烘焙世界的一刻開(kāi)始，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己年幼無(wú)知時(shí)的決定是多么缺少遠(yuǎn)見(jiàn)。

  大烤箱的好處有二。首先當(dāng)然是為了烤足夠多的東西。小烤箱不方便放進(jìn)石板烤歐式面包。如果想一次餅干吃到爽，你很可能需要烤兩爐。小烤箱只能烤烤雞翅，30L以上的可以烤整雞，但如果想要轉(zhuǎn)烤，你可能需要一款40L以上的烤箱。

  另一個(gè)重要原因在于，烤箱越大，受熱越均勻。上文已經(jīng)提到，烤箱是利用電熱管加熱的，靠近加熱管的部分與烤箱中心的溫度相差很大。小烤箱內(nèi)部空間有限，蛋糕頂部離發(fā)熱管太近，溫度很高，這里快焦了，那里還沒(méi)上色。為了受熱均勻，總得把食材取出來(lái)翻來(lái)翻去，心塞不？

  MIELE/美諾 H5040B 緊湊型嵌入式電烤箱

  優(yōu)點(diǎn)

  43L，容量適中，可滿足大量烘焙的需求。

  Perfect Clean專利技術(shù)，箱體、內(nèi)部清潔方便。

自動(dòng)快速加熱，預(yù)熱時(shí)間短。

  缺點(diǎn)

傲嬌的德國(guó)高端品牌，沒(méi)有網(wǎng)店，需要海淘。MIELE嵌入式烤箱的基本款。最高溫度只達(dá)到280°C，內(nèi)部可放置三層烤架。如需更高溫度、更大空間，可選購(gòu)其他款式。烤箱中的奢侈品，價(jià)格昂貴。明明白白看得清

  鋼化大玻璃門、內(nèi)部照明燈、預(yù)熱指示燈，幫你明明白白控制烘烤過(guò)程。

  每個(gè)烤箱都有自己的“個(gè)性”，比如非電子控溫的烤箱基本會(huì)存在5~10度的誤差。這就意味著，死守烘焙配方，把食材塞進(jìn)烤箱，按完按鈕就撒手不管，是烤不出成功作品的！鋼化大玻璃門和內(nèi)部照明燈都是為了一邊烤，一邊觀察內(nèi)部狀況，方便隨時(shí)調(diào)整。

  烤箱使用的時(shí)候一定要預(yù)熱。把食材放入烤箱前，先接通電源，調(diào)到所需溫度，讓烤箱空燒一會(huì)兒。內(nèi)部溫度達(dá)到所需溫度時(shí)再放入食物，正式開(kāi)始焙烤，這樣可以使食物受熱更均勻。但烤箱空燒費(fèi)電，所以預(yù)熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)同樣不好。如果沒(méi)有預(yù)熱指示燈，你需要親自觀察加熱管情況。對(duì)于溫度的監(jiān)控，電子設(shè)備當(dāng)然做得比人好啦！

  長(zhǎng)帝 CRTF40T 上下獨(dú)立控溫大容量全功能烘焙家用電烤箱

  優(yōu)點(diǎn)

  40L大容量，可以滿足更大量烘焙的要求。

雙層聚能鋼化玻璃、超強(qiáng)密封門。普通玻璃門多是單層的，雙層鋼化玻璃可以防止熱量散失，防爆。缺點(diǎn)最高溫度230°C，如果需要更高的可以選購(gòu)6個(gè)加熱管的款式。焙烤中頂蓋溫度高，沒(méi)有保溫設(shè)計(jì)，造成熱能浪費(fèi)?；壑?，也要秀外

  臺(tái)式烤箱靈活輕便，嵌入式烤箱可以讓廚房更整潔寬敞。選一款好看的烤箱，才會(huì)開(kāi)心做烘焙呀！

  從尺寸和安裝方式上，烤箱可以分為獨(dú)立式（臺(tái)式）和嵌入式兩種。獨(dú)立式的輕便靈活，容積從10L（已經(jīng)勸過(guò)大家不要買了）到45L不等。安裝過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，留出擺放空間即可隨時(shí)購(gòu)置。

  而嵌入式烤箱是近年來(lái)興起的，在墻上挖個(gè)洞把烤箱塞進(jìn)去，只把酷炫的操作面板露在外面。節(jié)省了空間，清潔工作量也小得多。嵌入式烤箱的容積一般在50L以上，功能復(fù)雜，價(jià)格昂貴，是烤箱中的貴族。唯一麻煩的是，需要在裝修前做好規(guī)劃，否則為安裝烤箱而改造廚房，實(shí)在是麻煩。

  烤箱外殼大多是金屬的，比較容易清潔，但要小心劃痕。

  SIEMENS/西門子 HB78GB590W 嵌入式不銹鋼電烤箱

  優(yōu)點(diǎn)

  6個(gè)電熱管，可達(dá)到300°C高溫。

  電腦控制，14種加熱模式，可精準(zhǔn)調(diào)整。

  最高玻璃門溫度30°C，保護(hù)使用者，防止?fàn)C傷。

  缺點(diǎn)

65L容積。預(yù)熱較慢、耗能較多。

  最后要說(shuō)一款可蒸可烤可微波可空氣炸的神器——“水波爐”。夏普在十年前推出了水波爐，作為微波爐的升級(jí)產(chǎn)品。用高于100°C（最高可達(dá)340°C）的“過(guò)熱水蒸氣”蒸制或烤制食物，保留食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，排出內(nèi)部所含的過(guò)多的脂肪和鹽分。內(nèi)置數(shù)百種食譜，全電腦控制烹飪過(guò)程，出產(chǎn)食物品質(zhì)也不錯(cuò)，簡(jiǎn)直是工作繁忙，又不想降低飲食質(zhì)量的白領(lǐng)的福音。

  日本的幾大電器品牌紛紛跟進(jìn)，又各有特色。整體上看，夏普偏重蒸，東芝偏重烤，日立重視自動(dòng)化，而松下走一貫路線，各方面表現(xiàn)平均。遺憾的是，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還很難找到水波爐的身影。例如松下僅售一款蒸汽式烤箱，性能也大大落后于日貨。所以想購(gòu)買水波爐，要么日本亞馬遜，要么就到日本人肉快遞吧。

  也正是因?yàn)椴粔颉氨就粱?，水波爐最大的麻煩之處在于：第一，你可能根本就沒(méi)有精力和耐心去讀三四百個(gè)日文菜譜，最后水波爐淪為高端微波爐。第二，日本的自來(lái)水是直飲水，水波爐可以直接使用，臺(tái)版水波爐的說(shuō)明書(shū)就標(biāo)明了“需要使用凈化軟水”，那大陸呢？

  TOSHIBA/東芝 ER-MD500 水波爐

  優(yōu)點(diǎn)

  獨(dú)有技術(shù)，內(nèi)部仿造石爐的半圓形結(jié)構(gòu)，號(hào)稱能夠達(dá)到350°C的高溫（行業(yè)最高），燒烤、烘焙性能強(qiáng)。

  熱風(fēng)方向自動(dòng)切換，烤箱內(nèi)部溫度均勻，食物成色更好。

好看！

  缺點(diǎn)

自動(dòng)菜單較少（70~80種）。想要方便的可以選購(gòu)日立同檔產(chǎn)品。東芝的旗艦款，價(jià)格較貴。想要平價(jià)的可以購(gòu)買Toshiba ER-MD8，但MD8的水蒸氣溫度最高只能達(dá)到250°C?？偨Y(jié)購(gòu)買建議：長(zhǎng)帝、ACA的臺(tái)式烤箱性價(jià)比高。嵌入式烤箱選西門子。美諾是烤箱中的頂配，推薦給愛(ài)烘焙的土豪?？鞠淇梢杂脕?lái)烘焙西點(diǎn)和做菜，前者對(duì)溫度控制和加熱均勻度的要求更高。24L以上、上下火可獨(dú)立開(kāi)關(guān)、允許自由調(diào)溫，這樣的烤箱才能滿足家庭西點(diǎn)烘焙的最基本需求。內(nèi)部熱量均勻是烤箱最重要的性能，否則糕點(diǎn)的頂部、內(nèi)側(cè)等靠近加熱管的部分容易焦糊、開(kāi)裂。帶有上下管獨(dú)立控溫、熱風(fēng)循環(huán)功能的烤箱可以解決這個(gè)問(wèn)題。如果預(yù)算和空間充足，烤箱越大越好。不要選購(gòu)10L以下的烤箱。如果你正在考慮搬家，不妨在新家的廚房設(shè)計(jì)中，預(yù)留一個(gè)位置給嵌入式烤箱。關(guān)于控溫：烤箱多多少少會(huì)存在溫度顯示不準(zhǔn)確的問(wèn)題，需要配合買一只溫度計(jì)。但是一只烤箱用久了，自然也就能琢磨出溫度誤差是多少。想做好烘焙，不要指望烤箱溫度準(zhǔn)確，而是要好好與它磨合。