這位童鞋，你說的沒錯(cuò)，剛買來的烤箱需要預(yù)熱，也就是空烤。

  這里聽陳大仙兒給你詳細(xì)解釋一下：

  什么是烤箱預(yù)熱

  烤箱預(yù)熱是指，在烘烤任何食物之前，烤箱需先預(yù)熱至指定溫度。

  烤箱為什么要預(yù)熱

  小伙伴們是不是發(fā)現(xiàn)所有的配方中，都有一個(gè)要求，那就是預(yù)熱烤箱。

  烘焙是食物發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)過程，這些反應(yīng)需在特定溫度下進(jìn)行，所以控制烤箱溫度對(duì)烘焙效果非常重要。

  以下幾點(diǎn)就是烤箱為什么要預(yù)熱的原因：

  一、祛味殺菌

  新買的烤箱第一次使用前，最好先空烤一段時(shí)間，使電熱管、烤箱內(nèi)部及烤盤上的機(jī)油、保護(hù)油揮發(fā)，可避免不好的氣味污染食物。

  電烤箱一段時(shí)間不用會(huì)滋生異味和細(xì)菌，預(yù)熱可達(dá)到祛味殺菌的作用。

  二、使食物均勻受熱

  烤箱內(nèi)部由室溫升至指定溫度期間，此時(shí)的電熱管正憋紅了臉拼命工作，所以電熱管局部溫度特別高，此時(shí)將食物送進(jìn)烤箱會(huì)導(dǎo)致食物受熱不均勻，表面易烤焦等現(xiàn)象。

  當(dāng)充分預(yù)熱后，電熱管工作功率下降并穩(wěn)定，烤箱內(nèi)部溫度均勻恒定，此時(shí)再將食物送進(jìn)烤箱，能均勻受熱。

  三、防止水分流失

  沒預(yù)熱的烤箱從室溫開始加熱，烘烤時(shí)間必然加長(zhǎng)，面包會(huì)失去更多水分，表面變厚，糕點(diǎn)會(huì)變得干燥。

  四、防止過度發(fā)酵

  制作面團(tuán)時(shí)，將發(fā)酵完成的面團(tuán)放進(jìn)沒預(yù)熱的烤箱，發(fā)酵過程會(huì)繼續(xù)進(jìn)行，導(dǎo)致面團(tuán)過度發(fā)酵，影響面包組織。

  五、使食物迅速凝固定型

  舉個(gè)戚風(fēng)蛋糕的例子，當(dāng)面糊拌勻之后，蛋白便開始消泡，如果我們的烤箱沒有達(dá)到設(shè)定的溫度，在緩慢加熱的過程中，蛋白不停的在消泡，當(dāng)烤箱預(yù)熱完成，蛋白也消泡的差不多了，這樣的戚風(fēng)蛋糕怎么能完美呢？

  如何預(yù)熱烤箱

  一般烤箱預(yù)熱時(shí)間為5~10分鐘，不過根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時(shí)間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快；不過松下的蒸烤箱預(yù)熱是不用選時(shí)間的，因?yàn)轭A(yù)熱好屏幕會(huì)顯示預(yù)熱完，這個(gè)時(shí)候你把門打開，放食物放進(jìn)去，選時(shí)間就可以了，再次強(qiáng)調(diào)，預(yù)熱都是空機(jī)預(yù)熱的，食材是不放進(jìn)去的。