蒸烤箱進(jìn)入市場(chǎng)也有好幾年的時(shí)間了，相比烤箱來(lái)說(shuō)，它的功能更多，因此也有不少小伙伴想要入手的。這里給大家簡(jiǎn)單說(shuō)一下選擇蒸烤箱要注意的點(diǎn)，想看詳細(xì)的可以直接點(diǎn)下面的卡片：

乘風(fēng)破浪的航海王：選購(gòu)蒸烤箱有哪些被 ** 的謠言？乘風(fēng)破浪的航海王：臺(tái)式蒸烤箱怎么選？哪些功能是剛需哪些又是雞肋，避坑指南都在這！乘風(fēng)破浪的航海王：烤箱、蒸烤箱的哪些功能最實(shí)用，都有哪些坑，怎么選擇合適自己的蒸烤一體機(jī)呢？一、容量

  蒸烤箱的尺寸有很多，形式分為臺(tái)式與嵌入式，容量下至25升上至60升都有，如果是商用的話容量就更大了，這里只針對(duì)家庭版的來(lái)說(shuō)。

  臺(tái)式輕巧，適合輕量化場(chǎng)用，整體顏值較高，容量在25-40升之間，適合1-6人的居家生活使用。嵌入式典雅莊重，適合整體式家裝場(chǎng)景使用，外觀高端大氣，容量在30-60升之間，適合4-10人的居家生活使用。

  臺(tái)式與嵌入式之間的選擇，就看家里的裝修風(fēng)格、空間以及使用習(xí)慣來(lái)決定了，臺(tái)式可放置櫥柜中，嵌入式也可放桌面，沒(méi)有限定的規(guī)則。

  容量上看，嵌入式蒸烤箱的容量從30升-60升不等，外觀尺寸相差不大的情況下容量也可以有非常大的差異，主要看產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。

  個(gè)人經(jīng)驗(yàn)偏向買大容量的，畢竟大容量的可操作性更強(qiáng)，同時(shí)可以做出更多的食物，制作聚會(huì)、野餐食物的時(shí)候會(huì)方便得多。當(dāng)然，也會(huì)根據(jù)自己的實(shí)際使用情況來(lái)決定容量，1-4人的普通家庭用30升的蒸烤箱已經(jīng)是足夠了。

  在選擇嵌入式蒸烤箱前，如果是已經(jīng)做好櫥柜的伙伴，要確認(rèn)你所購(gòu)買的機(jī)器尺寸是否能放得下櫥柜里，否則就會(huì)面臨非常尷尬的問(wèn)題。如果還沒(méi)開(kāi)始做櫥柜，可以把意向機(jī)器的尺寸告訴設(shè)計(jì)師，讓他來(lái)設(shè)計(jì)，注意留下足夠的插座及散熱空間等。

二、功能

  1、蒸汽

  蒸烤箱的蒸汽方式有兩種，一種是蒸騰式蒸汽，就好比鍋爐燒水一樣，把清水注入到機(jī)器底部的蒸汽加熱盤(pán)，通過(guò)加熱盤(pán)發(fā)熱使得清水蒸發(fā)形成水蒸氣，優(yōu)點(diǎn)是速度快，缺點(diǎn)是不可控，而且蒸汽密度過(guò)大。

  另一種是直噴式蒸汽，是市面上大部分商家采用的方式，利用專門(mén)的蒸汽發(fā)生器精確對(duì)水量加熱成水蒸氣，繼而輸送到爐腔內(nèi)，優(yōu)點(diǎn)是水蒸氣綿密、可控性，缺點(diǎn)是速度略慢。

  以臺(tái)式蒸烤箱來(lái)說(shuō)，基本上采用的都是直噴式蒸汽的加熱方式，蒸騰式的基本沒(méi)有了，有的話也是超級(jí)老舊的款式，不建議入手。

  2、加熱

  （1）加熱管

  蒸烤箱的加熱主要體現(xiàn)在加熱管上，石英管、鹵素管、金屬管是主要的三種材質(zhì)，其中由于金屬管的耐熱、耐腐蝕性更好而得到廣泛應(yīng)用。

  加熱管的放置有三個(gè)，頂部、底部、背部，分別叫做頂部加熱管，背部加熱管，底部加熱管，其中背部加熱管與風(fēng)扇搭配可以形成常說(shuō)的熱風(fēng)系統(tǒng)。

  頂部加熱管和背部加熱管是大部分蒸烤箱都有的，只有部分特殊設(shè)計(jì)或者配置不足的蒸烤箱會(huì)沒(méi)有，而底部加熱管則分歧比較大，根據(jù)設(shè)計(jì)不同可以分為三種：隱藏式底部加熱管，外置式底部加熱管以及無(wú)底部加熱管。

  （2）加熱效果

  正常來(lái)說(shuō)，頂部、背部、底部加熱管三面加熱均有的情況下，可以獲得不錯(cuò)的加熱效果，但因?yàn)榕渲玫膯?wèn)題，一些沒(méi)有底部加熱管的商家也跳出來(lái)說(shuō)事，認(rèn)為這個(gè)底部加熱可有可無(wú)，理由是可以利用頂部加熱與背部加熱循環(huán)，形成均衡的加熱空間，這樣就可以把食物烤熟。

  先不說(shuō)熱風(fēng)循環(huán)會(huì)加速食物的水份流失以及口感的變化，從效果上來(lái)看就有所不如。在同樣使用熱風(fēng)循環(huán)的狀態(tài)下，擁有頂部、背部、底部三個(gè)熱源體的蒸烤箱受熱情況會(huì)很明顯優(yōu)于只有頂部、背部?jī)蓚€(gè)熱源體的蒸烤箱受熱情況。

  部分商家喜歡偷換概念說(shuō)可以彌補(bǔ)沒(méi)有底部加熱管的缺陷，但彌補(bǔ)與好畫(huà)不上等于號(hào)，在有更好的選擇下沒(méi)有人會(huì)選擇一個(gè)半成品吧。

  為了驗(yàn)證這一理論的正確性，我用家里正在使用的daogrs G7蒸烤箱來(lái)做了一個(gè)面包，使用上下管以及單獨(dú)上管來(lái)烤面包會(huì)有什么不同，操作過(guò)程比較長(zhǎng)，就不一一列出了，左邊兩塊是使用上下烤功能烤的面包，形狀比較飽滿，四周加熱均勻，中間的組織也很均勻，氣孔小。

  而右邊兩個(gè)是用單獨(dú)的上烤功能做的，因?yàn)樯倭讼录訜峁艿闹С?，可以看到面包的底部有粘粘的面團(tuán)，并沒(méi)有完全烤熟，而且面包底部是凹進(jìn)去的，中間還有很多大小不均的氣孔。

  從兩個(gè)功能做同款面包的效果來(lái)看是很明顯的，在少了下加熱管之后的烘焙成品無(wú)論是成熟度或者組織狀態(tài)都不如完整上下烤烘烤的成品。

  上下兩面均勻的受熱是做烘焙最基本的保證，我家這款daogrs蒸烤箱上下都是這種M型多邊加熱管，下部的加熱管可以翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，方便清潔。

  再者，熱風(fēng)循環(huán)模式較為適用于肉食的烤制，在制作大部分烘焙成品的時(shí)候都需要上下不同的加熱溫度來(lái)其進(jìn)行加熱，達(dá)到一個(gè)良好的上色狀態(tài)，所以做烘焙的大部分時(shí)候都不會(huì)啟動(dòng)熱風(fēng)程序。

  舉個(gè)栗子，焙烤山峰吐司需要上火低下火高的烘烤環(huán)境，開(kāi)啟熱風(fēng)程序情況下容易導(dǎo)致面包上色過(guò)度，但不開(kāi)熱風(fēng)沒(méi)有底部發(fā)熱也會(huì)烤不熟，陷入了一個(gè)矛盾的循環(huán)。其實(shí)很多烘焙制品都需要設(shè)置上下不同溫度才能烤好，用一個(gè)溫度去烘烤要么造成上色過(guò)深要么底部烤不熟。

  （給大家演示一下我家daogrs蒸烤箱的上下不同烘烤溫度設(shè)置）

  底部加熱管分為隱藏式與外露式，前者美觀、易清潔，后者加熱迅速，對(duì)加熱效果來(lái)說(shuō)，外露式的底部加熱管會(huì)更好。

  3、溫控

  溫度控制，是一件令人心碎的話題。在烤箱早期的時(shí)候，都是采取機(jī)械式控溫手段，設(shè)置的溫度不精準(zhǔn)，腔體感應(yīng)的元件亦不靈敏，導(dǎo)致溫差相差50度的情況大有存在。

  而目前大部分的烤箱已經(jīng)采取電子式控溫技術(shù)，蒸烤箱亦是如此，相對(duì)機(jī)械控溫更為精準(zhǔn)，有效控溫偏差在上下5度左右。

  還記得自己使用的第一臺(tái)烤箱，雖然是機(jī)械烤箱，但仍有分開(kāi)獨(dú)立設(shè)置上下加熱管溫度的功能，這讓我在練習(xí)烘焙的時(shí)候領(lǐng)先別人不少步伐。

  就好比中餐的文武火輪換烹調(diào)，獨(dú)立控溫在烘焙界的存在就好比文武火，一大一小的火候設(shè)置，讓烘焙制品煥發(fā)出其特別的芬芳。

  

  4、水箱

  臺(tái)式蒸烤箱的水箱位置有三種，外置頂部、外置底部以及內(nèi)置右側(cè)，從使用感受來(lái)說(shuō)，外置式的效果會(huì)好一些，比較方便隨時(shí)查看水量和加水。

  水箱的材質(zhì)最好選用透明材質(zhì)的，質(zhì)量上相對(duì)有色的會(huì)更好，使用起來(lái)安全性高。

  5、操作

  屏幕的操作方式一般有三種，按鍵、觸摸、旋鈕，目前比較流行的是全觸摸屏或者觸摸+旋鈕的組合方式，主要還是看機(jī)器設(shè)計(jì)者的思路。

  全觸摸屏看起來(lái)更有科技感，而觸摸+旋鈕的組合則操作感更強(qiáng)，各有優(yōu)劣，看使用者的喜好來(lái)決定即可。

  6、層架

  層架的數(shù)量從3-5層都有，有均勻分布也有不規(guī)則分布，使用時(shí)候可以根據(jù)所選取的器皿高度來(lái)決定，盡量與頂部加熱管保持一定的距離。

  靠近頂部加熱管的層架有些小伙伴是不知道用來(lái)干嘛的，靠這么近怎么使用呢？其實(shí)這可以用來(lái)插入一塊烤盤(pán)進(jìn)行隔熱的，有時(shí)候食物表面烤好了但底部還沒(méi)好，可以用這個(gè)方法來(lái)降低表面的受熱的情況。

  

  7、配件

  一般的配件都有烤盤(pán)、蒸盤(pán)、烤網(wǎng)各一個(gè)，也有的只有兩個(gè)，原則上肯定越多越好，使用起來(lái)會(huì)比較方便，我家的蒸烤箱就是三個(gè)的。

  

  8、加分功能

  *童鎖

  熊孩子的搗蛋程度是不可估摸的，為了防止孩子誤觸機(jī)器操作，童鎖鍵可以起到這個(gè)作用。

  *缺水報(bào)警

  在烹制一些用時(shí)比較長(zhǎng)的食品時(shí)候，會(huì)需要給水箱進(jìn)行加水操作。當(dāng)水箱缺水的時(shí)候，機(jī)器會(huì)發(fā)出提示聲，讓操作者進(jìn)行加水，否則機(jī)器會(huì)暫停工作。

  *鬧鐘

  鬧鐘功能可以設(shè)定在多少時(shí)間后提醒自己，適合多少時(shí)間后才進(jìn)行某個(gè)烹飪步驟等場(chǎng)景。

  *殺菌除垢

  殺菌與除垢兩個(gè)功能，前者給腔體殺毒，后者清除機(jī)內(nèi)的水垢，讓機(jī)器保持潔凈，延長(zhǎng)使用壽命。

  

三、材質(zhì)

  1、國(guó)內(nèi)蒸烤箱的發(fā)展

  蒸箱是國(guó)人為了滿足大批量蒸制食物所研發(fā)出來(lái)的，商用比較多，后期引進(jìn)到家用廚房，衍生出家用蒸箱，讓食物的蒸制變得方便。

  后來(lái)為了豐富蒸箱的功能，把烤箱的烘烤功能也加進(jìn)去，就成為了第一代的“蒸烤箱一體機(jī)”，為了不影響蒸箱本來(lái)的蒸汽功能，只能夠在蒸箱內(nèi)腔頂部加入烘烤用的發(fā)熱管，底部是沒(méi)有的，勉強(qiáng)算是帶烘烤的蒸箱吧。

  而隨著計(jì)劃的更迭，商家在不斷強(qiáng)化烘烤的功能，從單一的發(fā)熱管到完整的上下發(fā)熱管+背部熱風(fēng)循環(huán)，蒸烤箱的蒸、烤功能都得到了改良，可以滿足日常的烹飪需求。

  2、不銹鋼蒸烤箱

  蒸箱是用不銹鋼制作，工藝技術(shù)比較成熟，蒸汽烹飪的環(huán)境很單一，因此不銹鋼這種材質(zhì)在蒸汽下沒(méi)有什么不良反應(yīng)，定期清理蒸箱即可。

  但在蒸箱基礎(chǔ)上加了烘烤功能的蒸烤箱，其烹飪環(huán)境發(fā)生了很多意想不到的變化，高溫烘烤對(duì)食物產(chǎn)生碳化反應(yīng)，而復(fù)雜的高溫高濕環(huán)境更是會(huì)對(duì)金屬產(chǎn)生一定程度的破壞。

  用過(guò)不銹鋼器皿的朋友都會(huì)知道，不銹鋼使用的時(shí)候超級(jí)容易留下刮痕，稍微用力一點(diǎn)用鋼絲球洗不銹鋼炒鍋就會(huì)有一條條的痕跡，但不使勁又洗不干凈，矛盾呀。

  碳化后的食物殘?jiān)鼧O具粘性，當(dāng)它依附在不銹鋼板的細(xì)微裂縫里的時(shí)候，那就麻煩大了，摳都摳不下來(lái)，還特別丑，最好的辦法就是每次使用完都麻溜地清潔，否則只會(huì)增加后面的清潔難度。

  基本上嵌入式蒸烤箱的設(shè)計(jì)里，底部的加熱管均是隱藏式的，也就是說(shuō)加熱管在底板下方。由于不銹鋼的耐熱及變形等問(wèn)題，不銹鋼蒸烤箱的底部溫度沒(méi)法提高到230度，所以很多食物在烘烤的時(shí)候出現(xiàn)底部不熟的問(wèn)題。

  3、搪瓷蒸烤箱

  搪瓷烤箱是從國(guó)外引進(jìn)的，早期的烤箱都是鍍鋁、不銹鋼內(nèi)膽，為了解決油脂黏附烤箱內(nèi)腔的問(wèn)題，就采用了搪瓷作為烤箱內(nèi)腔。

  不是只有國(guó)內(nèi)會(huì)用到蒸的功能，國(guó)外在烹飪過(guò)程中也會(huì)利用蒸的功能把食物稍微處理，比如說(shuō)蒸煮土豆泥、蘆筍什么的，再跟主材料進(jìn)行一個(gè)混合，做出別致的美食來(lái)。所以為了強(qiáng)化烤箱的功能，就在搪瓷烤箱的基礎(chǔ)上加入了蒸汽裝置，變成了我們看到的蒸烤箱一體機(jī)，因?yàn)閲?guó)外的蒸烤箱是以搪瓷材質(zhì)做內(nèi)膽的。

  用搪瓷材質(zhì)做蒸烤箱內(nèi)膽有什么好處嗎？首先搪瓷面釉的燒制需要在800-900攝氏度的高溫，用它制作的內(nèi)膽、烤盤(pán)可以承受更高的溫度而不會(huì)變形。其次是搪瓷面釉表面光滑，不易積累污漬，一擦即脫，可以很好地進(jìn)行清潔。

  最重要的一點(diǎn)是，搪瓷的硬度比不銹鋼要高，要知道烹飪最忌諱的就是磕碰，廚具磕壞了就不漂亮了，用搪瓷制作的炊具，直接用刀具在上面劃也不會(huì)出現(xiàn)刮痕，十分厲害，這也是搪瓷可以應(yīng)用在各種生活場(chǎng)景乃至軍用設(shè)備的關(guān)鍵。

  按照行情來(lái)看，國(guó)外的蒸烤箱市場(chǎng)基本已趨向統(tǒng)一，搪瓷蒸烤箱已經(jīng)占有90%的蒸烤箱市場(chǎng)，代表品牌有AEG、ASKO、Bosch、daogrs、GRAM。而在國(guó)內(nèi)，15年到17年是不銹鋼蒸烤箱的火爆時(shí)期，但隨著18年中旬國(guó)外的蒸烤箱的引進(jìn)，逼迫部分國(guó)內(nèi)工廠開(kāi)始研發(fā)搪瓷蒸烤箱的制作（部分研發(fā)陶瓷作為搪瓷的臨時(shí)替代品），否則就會(huì)在技術(shù)上落后于人，被市場(chǎng)所淘汰。

  

  以上就是簡(jiǎn)單的一些選購(gòu)技巧，如果感興趣可以點(diǎn)擊我的文章進(jìn)行細(xì)看。下面是我工作室用的幾款蒸烤箱，可以參考下：

  買了蒸烤箱不會(huì)使用，不知道做什么菜的，也可以看一下一葉子老師做的美食，可以參考做法：

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