餐具消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，一般都需要達(dá)到100度，從可以達(dá)到消毒的效果。下面我們說一種比較新型的蒸汽消毒柜。

  蒸汽消毒是利用電熱管等發(fā)熱元件通過加熱水產(chǎn)生水蒸汽，由蒸汽攜帶的溫度使食具表面溫度達(dá)到一定的高溫值，高溫能使微生物的蛋白質(zhì)和酶變性(結(jié)構(gòu)改變導(dǎo)致功喪失)，新陳代謝受到障礙而死亡，從而達(dá)到消毒目的。

  蒸汽消毒柜是通過產(chǎn)生高溫蒸汽附著在餐具上起到消毒效果，且附著的水蒸氣還能起到二次清洗；如果碗筷在消毒前清洗干凈，消毒后是不需要再次進(jìn)行清洗的，如果再次清洗會(huì)造成二次污染；但是如果碗筷在蒸汽消毒柜內(nèi)放置時(shí)間過長，則需要進(jìn)行再次清洗，然后再次消毒。

  蒸汽消毒柜

  蒸汽消毒柜消毒溫度達(dá)到100℃，可以適用陶瓷、玻璃、聚酯、竹木、橡膠材質(zhì)的任何餐具，但是，當(dāng)需要蒸汽消毒柜消毒溫度達(dá)到120℃時(shí)，建議使用不含聚氨酯的陶瓷、玻璃、竹木、橡膠材質(zhì)等任何餐具，因?yàn)檫@些材質(zhì)的餐具承受不了 120℃以上的高溫。

  一般正常的情況下經(jīng)過蒸汽高溫殺菌后的餐具是不變形、不爆裂、不氧化、不燒焦、不產(chǎn)生異味的。